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こだわりの食材 · Unsere ZutatenEin großes Gericht entsteht aus großartigen Zutaten. Bei KABUKI beginnt jeder Genuss mit kompromissloser Auswahl – vom Wagyu bis zum Wasabi.
Japanisches Wagyu
Feinste Marmorierung, schmelzende Zartheit, tiefes Umami.
Für unsere Steaks verwenden wir hochwertiges Wagyū – darunter Toriyama Umami Wagyu und Oita-Wagyu mit offizieller Wagyu-Mark-Zertifizierung des japanischen Landwirtschaftsministeriums – ein garantierter Echtheitsnachweis für japanisches Wagyu. Ergänzt um sorgfältig ausgewähltes weiteres Rindfleisch, finden Sie bei uns für jeden Geschmack das passende Stück.
Statt uns allein auf Buchstaben-Grade wie A5 zu verlassen, achten wir auf das, was den Geschmack wirklich ausmacht: den Anteil an Ölsäure. Bei unserem Wagyu liegt er bei über 50 % – diese einfach ungesättigte Fettsäure hat einen niedrigen Schmelzpunkt, zergeht förmlich auf der Zunge und ist die Quelle der feinen Süße und des tiefen Umami.
Auf dem Teppan wird es genau auf den Punkt gegart – nichts lenkt vom puren Geschmack des Fleisches ab.
Wir benennen, was wir servieren. Eine Auswahl der Produzenten und Spezialitäten, die unsere Menüs prägen.
Balfegó-Thunfisch, Premium-Jakobsmuscheln, norwegischer Lachs und Fisch in Sashimi-Qualität – schonend am Teppan veredelt.
Japanische Pilze (u. a. Shukaen, Shiitake, Enoki), Myōga und knackiges Saison-Gemüse – im Rhythmus der Jahreszeiten.
Frisch gerieben statt aus der Tube – aromatisch, fein und unverwechselbar im Geschmack.
Frisch geriebener Wasabi
Echter Wasabi, japanischer Reis, sorgfältig gebraute Sojasauce, hochwertige Öle und Gewürze – jede einzelne Komponente trägt zum Gesamtbild bei. Wir wählen sie mit demselben Anspruch aus wie unser Wagyu.
Viele unserer Zutaten beziehen wir direkt von japanischen und europäischen Erzeugern, die wir persönlich kennen.
Unsere Produzenten kennenlernen →
Sorgfältig kuratiert
Zu jedem Gericht das richtige Glas: ausgewählte Sake-Spezialitäten, Weine und Champagner von Erzeugern, die wir persönlich besucht haben – von Henri Giraud bis Philippe Pacalet – sowie feine japanische Whiskys.
Unser Team berät Sie gern bei der perfekten Kombination für Ihr Menü.
Pairing-Events entdecken →Erleben Sie unsere Zutaten dort, wo sie ihre volle Wirkung entfalten – am Teppan-Grill.